연말마다 퇴직금 받았는데 퇴사하려면 퇴직금 받을 수 있나요?

사장 부부와 5명 내외의 직원+파출부 등으로 운영되는 식당에 다니고 있는데

다닌지 1년 되었을 때 퇴직금에 대해서 얘기했더니 1년에 대해서 주더군요.

그런데 그 이후 다시 1년이 다 차가고 있는데 노골적으로 퇴직금을 주지 않으려고 갑질을 심하게 해대고

더러워서 그만 두게 하려고 괴롭히고 있습니다.

이런 경우에 지금 그만 두면, 한 달 여 남겨 두고 그만 두면 1년이 안 되어서 퇴직금을 받지 못하는 것이 맞는 것인가요?

인터넷에서 관련 법들과 상담 내용들을 보아도 알 수가 없어서 문의드립니다.

받을 수 있다면  계산은 어떻게 해야하나요?

그리고 안 주려고 할 경우 대응방법이 어떤 것이 있나요?

식당이다보니 근로계약서 같은 것은 작성하지 않고 면접보고 다니고 있고 임금은 월급제로 하고 있습니다.

 이것도 실제로 따지면 최저임금 시급에 못 미칩니다. 시간은 정한 시간보다 더 많이 하는 날이 많고...